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我是特別來賓姉御です~
京都的漬物出張到SOGO的日本物產展,當然迫不急待的要去買來嚐嚐!
別以為漬菜不就是醃蘿蔔、泡菜那一類的嗎?!
錯了,京都的漬菜包括除了傳統的蘿蔔、白菜、蕪菁之外,茄子、高麗菜、京都壬生菜、小黃瓜等,配上昆布、柚子、紫蘇又可以變化出不同口味。
在台灣某些百貨公司樓下超市雖然也有賣一些日本來的醃漬物,不過因為淺漬的漬菜是用鹽、昆布或米糠簡單醃漬幾天就可食用的新鮮漬菜,保存期限通常很短(一週到半個月),所以在台灣不容易找到。
京都漬菜中我個人偏好紫蘇香味的”しば漬”。材料有小黃瓜、茄子和茗荷,以紫蘇染成淡淡的紫色,是京都漬菜中的定番。
不過今天要介紹的是淺漬白菜三吃法。
打開一袋裝的淺漬白菜,裡面有半顆完整的白菜,用剪刀剪下幾片再切細來吃,趁新鮮時吃,可以品嘗到原本蔬菜的香甜及輕脆的口感,配冰涼啤酒很不錯~
再多放幾天,慢慢開始有點熟成的味道出現,切下一半,與辣椒混著拌炒,微微的辣椒香伴隨著漬菜特有的香氣,可以當作便當的熱配菜,會讓胃口大開~
最後,不小心因為吃不完放太久了,酸味會開始出現,有點像酸白菜時,將白菜切塊,加入有油花的豬肉片一起煮湯,最後要起鍋時淋上香油, 哇~又是感動到要落淚的好吃!!
有機會到京都,一定要親自嚐嚐到地的京都漬菜喔!
打田漬菜網站
http://www.kyoto-uchida.ne.jp/
~ <番外篇—京都打田漬物> ---by姉御
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